Переход в Новую Эру Водолея 2012 - 2019 год :: Эзотерика и Непознанное :: Космос и Вселенная :: Мониторинг Окружающей Среды

 Хлеб. Рецепты и секреты выпекания. Ч. 3.

Автор venesta - 29 января, 2010  |  Просмотров: 1,278

Хлеб из пшеничной муки.
2,5 кг пшеничной муки высшего сорта или 2 кг — второго сорта, 40 г дрожжей, 30 г соли, 3 стакана воды или молочной сыворотки.
Тесто замешивают опарным или безопарным способом.
При опарном способе на 1 кг муки берут 3 стакана воды или сыворотки (температура 30-32°С) и 40 г прессованных дрожжей. Опара бродит 3-4 часа, затем в нее добавляют 2-3 стакана воды, 30 г соли, еще 1 кг муки и замешивают тесто, которое бродит 1-1,5 часа.

При безопарном способе тесто замешивают сразу из всех продуктов, бродит оно 2,5-3,5 часа (при внесении сыворотки — 1-1,5 часа). Расход дрожжей увеличивают в 2,5-3 раза.
Готовое тесто формуют в виде колобков по 0,5 кг и укладывают в формочки или на листы.

Хлеб белый

1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 20 г дрожжей, 15 г соли, 3 стакана молочной сыворотки, 10 г сахара.

Из 500 г муки, 2 стаканов сыворотки и 20 г дрожжей замешивают опару. После 2,5-3 часов брожения в опару добавляют 15 г соли, 1 стакан сыворотки, 500 г муки, 10 г сахара и замешивают тесто. После 1-1,5 часа брожения тесто делят на 2-3 куска. Последние помещают в подогретые, смазанные растительным маслом формочки, в подогретые и смазанные сковородки или на чистые капустные или дубовые листы.

Лепешка «Витебская»

1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 3 стакана молока, 13 г соли, 70 г сахара, 70 г маргарина, 40 г дрожжей.

Замешивают опару из 500 г муки, дрожжей и 2 стаканов молока, подогретого до 30-32°С. После 3 часов брожения в опару добавляют соль, сахар, растопленный маргарин, еще 1 стакан молока, перемешивают, засыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Последнее бродит 1-1,5 часа.

Выброженное тесто делят на 3 куска, придают форму шариков, посыпают мукой и оставляют на столе на 40 минут для расстойки. Затем раскатывают в лепешки, укладывают на противни и выпекают в духовке, нагретой до 22О-24О°С, или в печи в течение 25-35 минут.

Лепешка «Минская»

1 кг пшеничной муки высшего или первого сорта, 3 стакана молока, 15 г соли, 20 г маргарина, 20 г тмина, укропа или семя льна.

Готовят опару так же, как и для лепешки «Витебской». В выброженную опару добавляют соль, растопленный маргарин, 1 стакан молока, перемешивают, засыпают остальную муку и замешивают тесто. После 1,5 часа брожения тесто делят на 3 куска, придают им форму шариков, оставляют на 40 минут для выстойки. Затем, нажимая рукой на середину шарика, равномерно растягивают его во все стороны, оставляя в середине углубление. Поверхность посыпают тмином, укропом или льняным семенем и выпекают при температуре 22О-25О°С в течение 25-30 минут.


2 комментария к записи “Хлеб. Рецепты и секреты выпекания. Ч. 3.”

  1. )))..Я тоже в этом году научилась печь сама хлеб))) А если ещё добавить в тесто жаренного лучка…со шкварками…ММММММММ)))))))) Спасибо солнце за рецепты!))

    Цитировать
  2. Спасибо солнце за рецепты!))

    Dara, приветствую. И я рада тебя видеть. Спасибо за отзыв. Собираюсь приобрести хлебопечку. Летом поеду в деревню - попробую выпечь хлеб в старой русской печи. Так что помимо обычных рецептов буду собирать рецепты и для нее. Кстати - в плане “обкатать” эти новые рецепты на моей кухне. С фотоотчетом и журналом “сложностей”. Навык печения хлеба в домашних условиях - весьма полезное занятие, согласись. И выгодное с учетом роста цен на хлеб.

    Цитировать

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы для публикации комментариев. Если Вы не зарегистрированы в сообществе, то это можно сделать тут.

Либо посетите наш форум и оставьте сообщение без регистрации.

Вы можете посмотреть наши интересные категории, если ещё их не посмотрели:
Избранное
Видео о конце света
Календарь майя - никаких тайн
Тайны и мифы
Космос и астрономия

Если забыли, Вы находитесь в статье: Хлеб. Рецепты и секреты выпекания. Ч. 3.